автор Яна Олегина.

Лето в самом разгаре, на природе многолюдно и пахнет шашлыками. Правда, аромат его всегда приятный, но мясо может получиться невкусным, жестким. Важный этап приготовления шашлыка – маринад. Разные сорта мяса надо мариновать определенным образом, чтобы оно получилось восхитительным.

Маринад – главная составляющая шашлыка. Если он хороший, то и мясо получится мягким и сочным, будет иметь нежный вкус, приятный аромат. Наиболее популярными основами маринада являются масло, вино, уксус, сок лимона. Добиться приятного привкуса можно чесноком, базиликом, розмарином, душицей, перцем. Можно испробовать минимум 5 маринадов, которые подходят для разных сортов мяса.

Рецепт 1 маринада для шашлыка из баранины

• 240 г баранины;
• 25 г лука;
• ½ лимона;
• специи с соусом ткемали.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками по 40 г (примерно со спичечный коробок), добавить соль, различные специи с соусом ткемали, лимонный сок, нарезанный кружочками лук. Нанизать кусочки на шампуры и жарить на тлеющих углях.

Рецепт 2 маринада для шашлыка из говядины

• 1 кг корейки;
• 3 – 4 луковицы;
• зубок чеснока;
• лимонный сок;
• специи с молотым перцем.

Приготовление:

Нарезать корейку кусочками по 35 г, добавить соль с перцем, измельченный лук с чесноком, также лимонный сок. Мариновать не менее 6 часов. Осталось нанизать на шампуры и жарить.

Рецепт 3 маринада для шашлыка из свинины

• 0.5 кг постной свинины;
• 5 томатов;
• 5 яблок;
• 3 луковицы;
• 2 стручковых перца;
• 2 ст.л. растительного/сливочного масла;
• соль с перцем.

Приготовление:

Нарезанное мясо солим, перчим. Очищаем луковицы и нарезаем яблоки, вместе парим в течение нескольких минут. Томаты разрезаем пополам, перец очищаем. На шампуры нанизываем в такое последовательности – кусочек мяса, половинку томата, перец, половинку яблока, лук. Полить маслом и соусом.

Рецепт 4 маринада для шашлыка из курицы

• 150 г – соевый соус;
• 150 г – белое сухое вино;
• 3 – 4 чесночных зубчиков;
• 3 ст.л. – мед;
• 1 ч.л. – черный перец;
• имбирь.

Приготовление:

Измельчить чеснок, перемешать с перцем, медом, мелко нарезанным имбирем, сухим вином, соевым соусом. Мясо нарезать кусочками, если это филе. Мариновать около 12 часов.

Рецепт 5 маринада для шашлыка из телятины

• 1 кг телятины;
• 0.5 л кефира 2.5%;
• 2 луковицы;
• 4 – 6 зубчиков чеснока;
• 4 – 6 ч.л. подсолнечного масла;
• немного соли и черного молотого перца.

Приготовление:

Очищаем и нарезаем кольцами лук, измельчаем чеснок, перемешиваем, добавляем соль с перцем, масло с кефир. Нарезаем кусочками мясо, и маринуем в кастрюле, накрыв крышкой или пленкой. Мариновать достаточно минут 40.

Шашлык можно жарить как на покупном угле, так и дровах, но обязательно березовых, дубовых или ольховых или же любых плодовых – яблоки, вишни, например. От них исходит хороший жар, держится температура, мясо получается ароматным. Нельзя готовить шашлык на еловых или сосновых дровах – они выделяют много смол. Мясо маринуют в емкости из пластика, керамики, стекла или эмали, но только не в алюминиевой посудине. Меньше времени надо мариновать курицу, немного дольше – кролика, и 12 – 24 часа – свинину, баранину.